【导语】：腊肉怎么吃？当然是炒着最好吃啦。腊肉可与蒜苗、春笋等各类配菜搭配，色泽透亮，焦嫩欲滴，入口松软，美味无穷。
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顶峰腊肉为何特别?
石鼓镇位于湘潭县西南边陲，素有“湘潭的西藏”之称。境内昌山连绵起伏，位于石鼓镇铜梁村的顶峰山，是湘潭县地势最高的山村，海拔近700米。
在顶峰村，家家户户都熏制腊肉。我们随便走入一户农家，土灶上方，都晾挂着条状的腊肉，日夜熏烤的缘故，腊肉呈现暗沉色。在农户光线昏暗的灶房里，腊肉并不容易被辨认。
顶峰村熏制腊肉的方式很特别。将猪宰杀后，人们将猪肉分成长条形的大块，将盐均匀抹在猪肉上，腌制三十天，然后将腊肉挂在柴房灶火的上方。天天这样熏，猪肉变成了黑浮色的腊肉。
因为独特的制作方式，顶峰村腊肉的炒菜方法也不一样。当地人们在想吃腊肉的时候，便割一小块腊肉，用热水洗干净，先在开水里过一下，然后捞出来，切块，再放在锅里翻炒。当地人用茶油炒腊肉，不软不硬，又有嚼劲，人们都爱吃。
几年前，央视《无限风光在顶峰》的节目播出后，顶峰腊肉扬名全国，一时间成为网红腊肉，许多网友慕名而来，顶峰村也一度成为网红打卡地。
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梁实秋笔下的湘潭腊肉
唯有美食和文字不可辜负的作家梁实秋，曾在《雅舍谈吃》中专门写到湘潭腊肉：
真正上好腊肉我只吃过一次。抗战初期，道出长沙，乘便去湘潭访问一位朋友。乘小轮溯江而上，虽然已是初夏，仍感觉到“春水绿波春草绿色”的景致宜人。朋友家在湘潭城内柳丝巷二号。一进门看见院里有一棵高大的梧桐。里面是个天井，四面楼房。是晚下榻友家，主人以盛撰招待，其中一味就是腊肉腊鱼。我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染，房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝千叶之类，犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。
腊肉刷洗干净之后，整块的蒸。蒸过再切薄片。再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜大多，宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝干了一瓶“温州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒，此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。
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顶峰人与顶峰腊肉
湖南腊肉中，最回味无穷的莫过于湘潭的顶峰腊肉了。不少人纳闷，顶峰村制作腊肉的传统从何而来呢?
因为住在山上，村民下山要走一个小时的青石板路。要是挑着重担的话，一个小时还不能到达山下。人们因而喂猪，养牛，放羊，储备粮食。吃不完的猪肉，便晾挂起来做腊肉，平日里想吃了，便割下来一块，切成小块，用水煮，继而或炒或蒸着吃。
因为腊肉可以长时间存放，它便成为村民的常备食物。早些年，村民家中大都喂养三五头猪，到了每年的九月份，就开始熏制腊肉。这些腊肉足够人们吃上一年。
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如何品尝到顶峰腊肉?
是不是迫不及待想前往顶峰村，品尝一番这么美味的网红腊肉了?您可以根据导航，直接驱车前往湘潭县石鼓镇顶峰村，便能大饱口福啦!
如果您没有时间前往，可以拨打铜梁村总支副书记吴成英的电话：13637322985，便能帮您将顶峰腊肉顺风到家啦~
